Cara membuat sosis gulung buatan sendiri terbaik dengan 'nduja puff pastry

Kami meningkatkan permainan kami dengan membuat kue puff mentega 'nduja (pasta sosis pedas), yang akan kami gunakan untuk membuat gulungan sosis terbaik yang pernah Anda miliki. Dapur Anda akan berbau luar biasa.

Adonan laminasi ini mengacu pada proses melipat mentega menjadi lapisan kue. Kandungan air pada mentega kemudian akan menguap menjadi uap di dalam oven sehingga menyebabkan lapisannya menggembung. Tidak hanya prosesnya yang memuaskan, menggulung dan melipat adonan secara sistematis, tetapi rasanya jauh lebih kaya.

Gunakan sosis favorit Anda untuk dagingnya, buang kulitnya terlebih dahulu. Saya menguji resep ini dengan sosis dengan rasa berbeda, dan favorit saya adalah sosis yang lebih manis, seperti bawang karamel, karena rasanya sangat kontras dengan kue berasap dan pedas.

Jika Anda ingin membuat pilihan vegetarian, Anda bisa mengganti daging sosis dengan sosis vegetarian dan 'nduja dengan bumbu halus.

Membuat

14 gulungan sosis

Bahan-bahan

• 370g mentega tawar
• 80g 'nduja
• 1 sdm tepung terigu
• bumbu dari 1 lemon
• 600 gr daging sosis
• 1 butir telur, kocok, untuk glasir

Untuk adonan

• 500g tepung terigu putih kental, ditambah ekstra untuk taburan
• 5g garam halus
• 100g mentega tawar dingin, potong dadu
• 250ml air dingin
• Jus ½ lemon

metode

1. Pertama siapkan menteganya. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan 'nduja hingga tercampur. Tambahkan tepung dan kulit lemon lalu kocok lagi. Letakkan mentega di atas selembar kertas roti, bentuk menjadi balok kira-kira berukuran A5, bungkus dengan kertas tersebut dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
2. Sekarang buat adonannya. Dalam mixer berdiri dengan paddle attachment, campurkan tepung, garam, dan mentega potong dadu dingin hingga mentega menghilang ke dalam tepung. Tambahkan air dan jus lemon lalu aduk hingga adonan bisa dibentuk. Letakkan di atas selembar kertas roti besar, bentuk persegi panjang berukuran A4, lalu tutup dengan kertas tersebut. Letakkan di atas nampan dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam.
3. Setelah dingin, saatnya melipat kue. Taburkan sedikit tepung pada permukaan kerja dan giling adonan sedikit dari ujung yang pendek ke ujung yang pendek sehingga hanya sedikit lebih panjang dari selembar kertas A4. Miliki salah satu jalan pintas yang paling dekat dengan Anda.
4. Keluarkan mentega nduja dari lemari es dan gulung sedikit di antara dua lembar kertas roti (ini akan membantunya menjadi lebih lentur saat dimasukkan ke dalam adonan). Seharusnya tidak terlalu keras pada saat ini, tetapi jika sudah keras, diamkan dari lemari es selama sekitar 20 menit.
5. Letakkan mentega di atas adonan hingga menutupi kira-kira dua pertiga adonan dari tepi pendek yang paling dekat dengan Anda. Lipat sepertiga bagian atas adonan ke bawah di atas mentega, lalu lipat sepertiga bagian bawah adonan (termasuk mentega) ke atas, seperti huruf. Putar adonan 90 derajat searah jarum jam – ini disebut satu putaran.
6. Gulung adonan sepanjang meja kerja Anda dan ulangi lipatan di atas, putar lagi 90 derajat. Buatlah cap jempol kecil di salah satu sudut adonan – ini akan membantu Anda mengetahui ke arah mana adonan seharusnya berada saat Anda mengeluarkannya dari lemari es. Pindahkan adonan ke lemari es selama dua jam.
7. Setelah dua jam, keluarkan adonan dan ulangi proses dua putaran, masukkan kembali ke lemari es selama dua jam setelah selesai.
8. Setelah dua jam berikutnya, lakukan ini sekali lagi, kembalikan adonan selama dua jam terakhir untuk diistirahatkan. Anda sekarang seharusnya sudah menyelesaikan enam putaran adonan.
9. Keluarkan adonan dari lemari es dan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung menjadi persegi panjang berukuran 80x20cm. Potong adonan menjadi dua bagian lebarnya menjadi dua bagian berukuran 40x20cm. Bentuk dua potong daging sosis dengan tangan Anda dan letakkan di kedua tepi panjang salah satu potongan, 2,5 cm dari tepinya – Anda sekarang akan memiliki dua baris daging sosis.
10. Olesi pastry yang terbuka dengan air dan letakkan potongan pastry kedua di atasnya, gunakan ibu jari Anda untuk menutup kedua tepian dan pastry di bagian tengah sosis dengan lembut. Pindahkan ini ke loyang dan dinginkan di lemari es selama satu jam.
11. Panaskan oven dengan suhu 200C/180C kipas/Gas 6.
12. Keluarkan lembaran gulungan sosis dari lemari es dan potong memanjang di tengahnya, sehingga Anda mendapatkan dua gulungan sosis panjang. Gunakan ujung garpu untuk menekan kue, tutup kedua sisinya.
13. Potong setiap gulungan sosis menjadi tujuh bagian, sehingga Anda mendapatkan 14 gulungan sosis dengan panjang sekitar 5,5 cm. Anda bisa memangkas pinggirannya agar lebih rapi. Olesi kue dengan kocokan telur.
14. Panggang selama 35 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180C/160C kipas/Gas 4 dan panggang lagi selama lima hingga 10 menit, hingga berwarna keemasan.