Resep bawang merah panggang lambat, tomat, dan chard tart

Di sini, bawang merah dipanggang perlahan dengan kulitnya, untuk menambah aroma karamelnya, kemudian dikupas dan dimasukkan ke dalam wadah kue dengan tomat dan lobak, dan dipanggang dalam puding berlapis parmesan.

Pengaturan waktu

Waktu persiapan: 1 jam 30 menit, termasuk pendinginan

Waktunya memasak: 2 jam 45 menit

Melayani

Enam

Bahan-bahan

Untuk sayuran yang dipanggang perlahan

6 buah pisang bawang merah, dibelah dua memanjang
50ml minyak zaitun
200g tomat ceri, dibelah dua
6 tangkai rosemary, ditambah ekstra untuk topping kue tart
4 siung bawang putih, haluskan

Untuk kuenya

150g tepung terigu, ditambah tambahan untuk taburan
50g tepung gandum utuh (atau gunakan 50g lebih banyak tepung terigu)
Sejumput garam laut halus
10g parmesan, parut
½ sdt thyme kering
125g mentega tawar dingin, potong dadu
1 kuning telur
1-3 sdm air es

Untuk isiannya

½ sdm minyak zaitun
100g lobak (atau bayam), pisahkan daun dan batangnya, cincang batangnya
3 telur
Krim ganda 90ml
60g yogurt alami
40g parmesan, parut, ditambah ekstra di atas kue tart
Ikan teri kalengan berkualitas baik, untuk disajikan (opsional)

metode

Panaskan oven dengan suhu 200C/180C kipas/Gas 6.
Pertama, siapkan bahan untuk dipanggang perlahan. Masukkan potongan bawang merah ke dalam loyang dan bumbui dengan baik. Tuangkan minyak zaitun dan aduk untuk memastikan semuanya terlapisi, lalu susun bawang merah, potong menghadap ke bawah. Panggang dalam oven selama 45 menit, lalu keluarkan dari oven dan buang kulit kertasnya. Tambahkan tomat, rosemary, dan bawang putih yang sudah dibelah dua, lalu kikis sedikit bawang merah dari dasar loyang, lapisi semuanya dengan sisa minyak dan bumbui lagi dengan garam. Kembali ke oven dan panggang, tanpa tutup, selama 30 menit lagi.
Sekarang buat kuenya. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk food processor dan tambahkan parmesan dan thyme. Denyut nadi sebentar untuk digabungkan. Tambahkan mentega dan aduk hingga adonan menyerupai remah roti, lalu tambahkan kuning telur dan aduk kembali.
Tambahkan air es, satu sendok makan sekaligus, taburkan ke seluruh remah dan aduk di antara penambahan hingga adonan menggumpal. Jangan menambahkan terlalu banyak air di sini karena akan membuat kue menjadi keras.
Masukkan pastry ke dalam mangkuk dan satukan menjadi bola halus dengan tangan Anda, tambahkan sedikit tepung lagi jika lengket. Ratakan ke dalam bentuk cakram, lalu bungkus dengan kertas minyak dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.
Keluarkan nampan pemanggang dari oven tetapi tetap nyalakan oven. Angkat rosemary, peras bawang putih dari kulitnya dan cincang kasar, lalu aduk ke seluruh sayuran.
Keluarkan kue dari lemari es dan buka bungkusnya. Taburi permukaan yang bersih dengan tepung dan gulung kue hingga setebal satu pon koin (cukup besar untuk melapisi loyang berukuran 23 cm). Jika sulit untuk dikerjakan, Anda dapat melakukannya di antara dua lembar kertas minyak. Lapisi loyang tart dengan pastry, biarkan menjorok agar bisa menyusut, lalu masukkan loyang yang sudah dialasi alas ke dalam lemari es hingga pastry mengeras. Kemudian tusuk alasnya dengan garpu dan alasi dengan kertas minyak kusut dan isi dengan baking beans.
Panggang kue secara buta selama 30 menit, lalu angkat kacang dan kertasnya, lalu masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit lagi. Keluarkan dari oven dan kecilkan suhu oven menjadi 180C/160C kipas/Gas 4.
Sementara itu, panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-besar, tambahkan daun dan batang lobak (atau bayam), lalu layukan perlahan selama beberapa menit. Tiriskan dalam saringan, peras sisa airnya, lalu potong kasar.
Dalam mangkuk, kocok telur, krim, dan yogurt dengan parmesan dan sedikit garam. Sendokkan selapis campuran bawang merah ke bagian bawah wadah kue tart, diikuti dengan separuh lobak. Tuangkan lebih dari setengah custard, lalu lapisi sisa campuran bawang merah dan tomat serta sisa lobak. Tuangkan sisa custard, tambahkan beberapa tangkai rosemary di atasnya dan sedikit parmesan lagi, lalu taburkan sedikit minyak zaitun.
Panggang selama 25–30 menit, atau sampai matang tetapi sedikit goyah. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit, lalu sajikan dengan salad hijau.