Hummus telah muncul di banyak resep Ottolenghi, dan untuk alasan yang bagus. Lakukan langkah-langkah ini dengan hati-hati, meskipun kelihatannya bertele-tele, dan Anda akan segera menuju ke hummus paling lembut dan paling indah yang pernah ada.
Pengaturan waktu
Waktu persiapan: 10 menit, ditambah perendaman semalaman
Waktu memasak: 40-90 menit
Melayani
6
Bahan-bahan
- 200g buncis kering, rendam semalaman dalam banyak air dan ¾ sdt soda bikarbonat, atau 2 x 400g kaleng buncis, tiriskan
- ½ sdt soda bikarbonat (jika menggunakan kering)
- 1 sejumput jinten bubuk
- 120-150g tahini
- 1 siung bawang putih, haluskan, atau lebih sesuai selera
- 1½ sdm jus lemon, atau lebih sesuai selera
metode
1. Untuk buncis kering, tiriskan setelah direndam, lalu masukkan ke dalam panci sedang yang berpenutup, tambahkan ½ sdt soda bikarbonat dan air secukupnya hingga menutupi sekitar 4 cm.
Didihkan, buang buih dari permukaan seperlunya, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup dan masak perlahan selama 30-50 menit. Ini akan sangat berbeda tergantung pada buncisnya, jadi periksalah setelah 20 menit.
2. Menjelang 15 menit terakhir waktu memasak, beri garam pada air dan tambahkan jintan. Masak buncis Anda sampai sangat lembut.
3. Dengan menggunakan sendok berlubang, aduk buncis, kocok perlahan, biarkan kulitnya terlepas dan naik ke permukaan. Buang kulitnya.
4. Untuk buncis kalengan, sebarkan di antara dua tisu dan gosok kedua handuk tersebut dengan kuat selama beberapa menit. Jangan menekan terlalu keras – Anda tidak ingin buncisnya hancur. Angkat handuk bagian atas untuk memeriksa – gesekan seharusnya menyebabkan kulit terlepas. Buang mereka.
5. Masukkan buncis ke dalam panci yang berisi air secukupnya, 1 sdt garam dan jintan. Rebus sampai lunak.
6. Untuk kedua jenis buncis: tiriskan di atas mangkuk, simpan airnya. Masukkan buncis hangat ke dalam food processor dengan 120g tahini, bawang putih, jus lemon, beberapa es batu (senilai 25g), 2 sdm air buncis yang sudah dicadangkan, dan sedikit garam. Blitz hingga halus (ish), lalu periksa hummus Anda.
Anda mungkin membutuhkan lebih banyak tahini, bawang putih, lemon dan garam, dan kemungkinan besar lebih banyak air buncis. Tambahkan sedikit masing-masing sesuai kebutuhan. Jangan malu untuk menambahkan lebih banyak tahini – setiap merek berbeda dan mungkin mengharuskan Anda menggunakan lebih banyak.
7. Blitz hingga sangat halus. Jangan khawatir jika terlalu longgar; itu akan menebal saat didiamkan.
8. Jika sudah siap, sebarkan hummus ke dalam mangkuk dangkal, buat lubang di tengahnya. (Jika tidak langsung disajikan, simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 2 hari.) Taburi dengan sedikit minyak zaitun.
Diekstrak dari 'Dapur Uji Ottolenghi: Rak Cinta' oleh Noor Murad dan Yotam Ottolenghi (Ebury Press, £25)
Sumber: telegraph.co.uk
