Resep kue coklat dan karamel-hazelnut

Ini adalah kue yang dibuat untuk teh sore hari atau disajikan setelah makan malam dengan krim. Saya awalnya menganggapnya sebagai penghenti – dua lapis, krim dan karamel – tetapi pada akhirnya saya adalah seseorang yang akhirnya membuat segalanya lebih sederhana. Ini mungkin terlihat lebih megah dan lebih kental tetapi rasanya tidak akan membaik. Bagaimanapun, ini adalah kue yang dibuat untuk teman untuk acara khusus.

Pengaturan waktu

Waktu persiapan: 30 menit

Waktunya memasak: 50 menit

Melayani

Bahan-bahan

115g mentega, ditambah ekstra untuk mengoles
140g coklat polos, cincang, ditambah beberapa kotak untuk hiasan
150g gula merah muda yang lembut
3 butir telur besar
1 sdt ekstrak vanila
130 gr tepung terigu biasa
1 sendok teh soda bikarbonat

Untuk topping karamel-hazelnut

200 gr gula pasir
1½ sdm sirup emas
125ml krim ganda
30 gram mentega
90g hazelnut rebus, belah dua dan panggang sebentar

metode

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 160C/150C kipas*/tanda gas 3. Olesi loyang kue springform berukuran 20-22cm dengan mentega dan alasi alasnya.
Masukkan mentega dan coklat ke dalam mangkuk tahan panas dan letakkan di atas panci berisi air mendidih perlahan (jangan biarkan mangkuk menyentuh air). Aduk sedikit agar meleleh, lalu angkat mangkuk dari panci dan sisihkan hingga dingin.
Kocok gula dan telur bersama-sama dengan mixer listrik hingga pucat dan volumenya meningkat. Masukkan coklat leleh dan mentega, lalu vanila. Masukkan tepung, soda bikarbonat, dan sedikit garam dengan cepat, hati-hati jangan sampai tercampur berlebihan. Gosok adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 40 hingga 45 menit. Tusuk sate yang ditusukkan ke tengah kue akan keluar bersih.
Biarkan kue mendingin di dalam loyang selama kurang lebih 15 menit, lalu geser pisau di sekitar tepi kue, buka kaitan loyang dan lepaskan cincinnya. Lepaskan alasnya dan kupas kertasnya.
Letakkan kue dengan posisi menghadap ke atas, ke rak pendingin kawat. Jangan khawatir jika bagian tengah kuenya tenggelam sedikit.
Untuk membuat topping, masukkan gula pasir dan sirup emas ke dalam panci berukuran sedang dengan 125ml air. Letakkan di atas api kecil-sedang. Jangan mengaduk adonan, tetapi miringkan panci sedikit untuk memastikan gula meleleh (sebagian gula cenderung berkumpul di salah satu sisi panci). Setelah meleleh, besarkan api dan masak hingga adonan menjadi karamel. Anda akan mengetahui kapan ia mencapai titik ini dari baunya dan juga warnanya. Kalau gak terlalu jauh, toppingnya bakalan manis banget, jadi bawa ke tahap karamel.
Segera angkat panci dari api dan tuangkan krim, diamkan karena campuran akan mendesis dan meludah. Tambahkan juga mentega dan aduk hingga karamel halus, lalu masukkan hazelnut.
Sendokkan hazelnut di atas kue, biarkan sisa karamel menetes ke sisinya. Bagian atasnya harus tertutup seluruhnya dengan kacang dan karamel. Diamkan beberapa saat (walaupun karamelnya akan tetap agak empuk).
Pindahkan kue dengan hati-hati ke piring dan hiasi dengan sedikit serutan coklat. Sajikan dengan krim kocok atau crème fraîche. Sebaiknya celupkan bilah pisau yang Anda gunakan untuk memotong kue ke dalam air mendidih – sehingga Anda dapat mengiris karamel dengan lebih mudah.