Tarragon dan dill adalah ramuan khasnya, tetapi jika Anda memiliki daun kemangi segar atau tangkai chervil, campurkan juga. Jika Anda hanya memiliki tarragon, haluskan tidak lebih dari dua sendok makan daun segar atau rasanya akan mendominasi.
Sauvignon blanc adalah pasangan anggur yang mudah di sini, begitu pula grüner veltliner, anggur putih Austria yang melengkapi sayuran hijau.
Pengaturan waktu
Waktu persiapan: 5 menit
Waktunya memasak: 15 menit
Melayani
Empat sampai enam
Bahan-bahan
Untuk balutannya
- 2 daun bawang, cincang kasar
- 2 fillet ikan teri
- 1 sdm cuka anggur putih atau merah
- ½ buah alpukat, diadu dan dikupas
- 60g peterseli daun datar segar
- 30g daun herba segar (pilih setidaknya dua di antara tarragon, basil, dill, dan chervil)
- ¼ sdt garam laut
- 2 sdm minyak zaitun extra-virgin
- 120g mentega susu
- sejumput paprika atau serpihan cabai Aleppo (opsional)
Untuk piringnya
- 450g kentang bayi (atau kentang yang lebih besar, dibelah dua atau empat bagian)
- 1 ikat baby wortel, warna apa saja
- 1 ikat lobak, warna apa saja
- 450g kacang polong gula
metode
- Dalam blender, campurkan daun bawang, fillet ikan teri, cuka, alpukat, herba segar, dan sedikit garam laut, lalu haluskan hingga rata, tetapi tidak sepenuhnya halus. Saat mesin hidup, percikkan minyak, lalu haluskan buttermilk hingga halus. Cicipi, tambahkan lebih banyak garam jika diinginkan. Sausnya akan terasa lebih seimbang satu jam (atau bahkan sehari) setelah diblender karena rasanya akan lebih menyatu. Dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu – cocok sebagai saus salad. Pindahkan ke mangkuk saji dan taburkan di atas paprika atau cabai Aleppo, jika digunakan.
- Masukkan kentang ke dalam panci dan tutupi dengan air. Bumbui dengan satu sendok teh garam dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan hingga kentang empuk saat ditusuk dengan pisau, sekitar 15 menit. Tiriskan dan dinginkan sepenuhnya.
- Tata kentang, wortel, lobak, dan kacang polong dengan warna-warni di atas piring dan sajikan sausnya di sampingnya.
Resep dari Gaya Anggur: Temukan Anggur yang Akan Anda Suka Melalui 40 Resep Sederhana oleh Kate Leahy (Ten Speed Press, £16,99). Pesan salinan Anda dari buku.telegraph.co.uk
Sumber: telegraph.co.uk
