Semua orang menyukai telur Scotch; ya, yang pantas, yang buatan sendiri, bukan yang kering yang diproduksi secara massal di supermarket. Ini dapat dibuat sekitar satu hari sebelumnya, dan pasti akan mengesankan.
Pengaturan waktu
Waktu persiapan: 35 menit
Waktunya memasak: 30 menit
Melayani
Empat
Bahan-bahan
Untuk saus romesco
- 80g almond yang dipipihkan
- 1 potong roti tawar basi
- 100g paprika merah panggang
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh paprika
- 1 sdm cuka sherry
- 3 sdm minyak zaitun extra-virgin, atau sesuai kebutuhan
Untuk telur Scotch
- 5 butir telur ayam kampung ukuran besar : 4 utuh, 1 kocok
- Air es, untuk pendinginan
- Segenggam peterseli
- 400g haddock asap yang belum diwarnai, buang kulitnya
- Tepung terigu biasa, untuk taburan
- 100 gr tepung roti panko
- Minyak sayur, untuk menggoreng
metode
- Untuk saus romesco, panaskan oven dengan suhu 180C/160C kipas/Gas 4.
- Sebarkan almond dan roti di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama delapan hingga 10 menit, untuk memanggang kacang dan mengeringkan roti. Angkat dan biarkan hingga dingin.
- Tambahkan almond, roti, dan semua sisa bahan saus ke dalam food processor dan haluskan hingga halus. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit minyak zaitun tambahan. Menyisihkan.
- Untuk telur Scotch, didihkan air dalam panci dan masukkan keempat telur utuh ke dalamnya dengan hati-hati. Rebus selama enam menit, lalu segera masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak.
- Tambahkan peterseli dan haddock asap ke dalam food processor dan haluskan hingga menjadi pasta. Angkat dan bagi adonan menjadi empat bagian. Gulung masing-masing menjadi bola, lalu ratakan di atas permukaan anti lengket (kertas tahan minyak bisa digunakan dengan baik). Jika campuran Anda pecah, tambahkan sedikit minyak zaitun untuk melembabkan.
- Keluarkan semua cangkang dari telur rebus dan letakkan masing-masing cangkang di atas lingkaran pasta haddock.
- Bungkus telur dengan hati-hati ke dalam pasta hingga menutupi seluruhnya.
- Siapkan tiga piring: satu berisi tepung, satu dengan telur kocok, dan yang terakhir dengan remah roti. Pertama, gulingkan telur yang sudah dibungkus ke dalam tepung hingga tertutup, lalu gulingkan ke dalam telur kocok, lalu terakhir gulingkan ke dalam tepung panir, pastikan semuanya tertutup seluruhnya.
- Dalam panci yang dalam, tambahkan minyak sayur sedalam 8 cm dan panaskan dengan api besar hingga 190C. Tambahkan telur remah roti dan masak selama sekitar lima menit.
- Anda perlu membalik telur secara perlahan untuk memastikan telurnya bagus dan berwarna keemasan. Anda juga bisa melakukannya dengan penggorengan lemak, jika ada.
- Sendokkan saus romesco ke piring saji dan letakkan telur Scotch di atasnya. Sebagai alternatif, sajikan saus sebagai pelengkap.
Resep dari Udang di Halaman: Ikan dan Makanan Laut untuk Dibagikan oleh Rick dan Katie Toogood (Pavilion Books, £18,99). Pesan salinan Anda dari Toko Buku Telegraf.
Sumber: telegraph.co.uk
